Как не сделать из масла трансжиры при жарке? Рассказывает профессор

Руководитель НИЦ «Здоровое питание», профессор МГУ им. Ломоносова Олег Медведев, рассказывает как сделать приготовление блюд на масле безлопастным.

«Трансжиры также образуются в растительном масле при нагревании до очень высоких температур, например при жарке. Чем выше температура и чем дольше по времени занимает температурная обработка, тем больше трансжиров вырабатывается в масле. По воздействию на человеческий организм они схожи с трансжирами промышленного изготовления и также приносят вред здоровью», — говорит профессор.

На каком масле жарить?
Главное правила – выбирать масло с высокой температурой дымления.

«Хотя жарка не самый здоровый метод приготовления, большинство хозяек жарит практически каждый день. Важно минимизировать вредные компоненты масла, — объясняет Медведев. — Лучший вариант для этого — жарить на растительных маслах с высокой температурой дымления. А для салата держите отдельные масла — нерафинированные. Например, тыквенное, оливковое холодного отжима (Extra Virgin) или наше рыжиковое».
Масла с самой высокой температурой дымления:

Масло авокадо
Рафинированное подсолнечное
Рафинированное арахисовое
Арахисовое
Миндальное
Кокосовое
Кунжутное рафинированное
Масло виноградной косточки

Масла с низкой температурой дымления

Льняное
Подсолнечное нерафинированное
Кукурузное
Оливковое (Extra Virgin)
Соевое
Грецкого ореха